Quand l’activité ralentit, le développement du concept de L’École des Grands s’accélère !
Une saison estivale plus calme… mais un été décisif pour l’avenir du réseau de L’École des Grands.
L’été 2026 confirme une tendance observée dans de nombreux établissements de restauration : la fréquentation est plus irrégulière et les habitudes de consommation continuent d’évoluer. Les professionnels du secteur constatent une baisse de l’activité sur certaines périodes estivales, un phénomène également relevé par l’UMIH à travers plusieurs enquêtes nationales.
Chez L’École des Grands, nous avons fait un choix différent : plutôt que de subir cette période plus calme, nous avons décidé d’en faire une véritable opportunité pour préparer l’avenir de notre concept et structurer notre réseau de franchise restauration.
Transformer les périodes creuses en temps d’investissement
Beaucoup considèrent les périodes creuses comme un ralentissement.
Nous les considérons comme un investissement.
Pendant que l’activité est plus calme, nos équipes travaillent sur ce que nos clients ne voient pas toujours, mais qui fait toute la différence : les procédures, l’organisation, la qualité de l’expérience client et la transmission de notre savoir-faire.
Notre conviction est simple : un concept performant ne repose pas uniquement sur une bonne idée. Il repose sur une organisation capable de reproduire cette qualité, jour après jour, établissement après établissement.
La rentrée 2026 se prépare dès aujourd’hui
Cette période est notamment consacrée à la préparation du programme d’animations qui sera déployé dès septembre 2026.
Nous travaillons actuellement sur :
- les nouvelles soirées à thème ;
- les animations familiales ;
- les événements d’entreprise ;
- les concepts saisonniers ;
- les expériences immersives qui feront vivre L’École des Grands tout au long de l’année.
Chaque animation est pensée pour être facilement reproductible, rentable et simple à exploiter par les équipes.
Structurer notre savoir-faire pour préparer le développement du réseau
En parallèle, nous poursuivons un chantier particulièrement important : la rédaction et la mise à jour de nos MSF (Manuels du Savoir-Faire), sur les conseils de nos coach « Franchise et Management« .
Ces documents détaillent chaque étape de fonctionnement de nos établissements.
Ils décrivent avec précision :
- les procédures opérationnelles ;
- l’organisation des équipes ;
- les parcours clients ;
- les standards qualité ;
- les animations destinées aux enfants et aux familles ;
- les méthodes de préparation, d’exploitation et de clôture de chaque prestation.
Notre objectif est simple : permettre à chaque futur établissement de reproduire fidèlement l’expérience L’École des Grands.
Anticiper les évolutions pour construire le restaurant de demain
Le monde de la restauration change rapidement.
Les habitudes des clients évoluent, les attentes ne sont plus les mêmes et les nouvelles technologies prennent une place de plus en plus importante dans l’expérience en restaurant.
À L’École des Grands, nous avons fait le choix d’anticiper ces évolutions plutôt que de les subir.
C’est pourquoi nous testons actuellement Obypay, une solution de commande et de paiement à table. L’objectif est simple : offrir davantage de liberté à nos clients, fluidifier le service et permettre à nos équipes de consacrer encore plus de temps à l’accueil, au conseil et à l’animation.
En parallèle, nous continuons à structurer notre concept car chaque détail compte.
Notre ambition est de construire un concept moderne, performant et facilement transmissible à nos futurs franchisés, afin de préparer dès aujourd’hui le développement de L’École des Grands de demain.
